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会理老家的那碗石磨豆腐!好香!我真的很想!

二号站指定网站注册 ——— 2020-12-23


在会理农村,有一种传统的手工制作豆腐的技术。这种传统工艺做出来的豆腐,原汁原味,味道鲜美。是农村各种宴席的必备食品,也是游子永久的乡愁。

过程比较庞大,就是把家里种的大豆提前一天晚上用清水泡好,泡好的大豆用石磨洗净磨成糊状,加入开水,搅拌均匀,倒入纱布口袋中,压榨压榨,充分过滤。将过滤后的豆浆倒入锅中,用小火逐渐煮沸。柴火做的豆浆醇厚甘甜。

华电豆腐是最关键的一环。用食用石膏剂勾兑成石膏浆,多少黄豆用食用石膏剂,必须符合严格的比例。简历丰富的老人总能做得恰到好处。豆浆倒入石膏浆后,反射凝结成豆腐。这时候豆腐新鲜爽口,可以做一个红豆腐。剩下的豆腐需要再煮一遍,用纱布包裹,靠切菜板等重力压出多余的

作者:刘

转自:汇力微视

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